Húsvéti élelmiszerválasztási tanácsok: sonka, tojás, édességek
A húsvéti készülődés idején érdemes tudatosan választani az ünnepi alapanyagok közül. A sonka, a tojás és az édességek esetében néhány egyszerű szempont segíthet abban, hogy jó minőségű, biztonságos termék kerüljön a húsvéti asztalra.
A köznyelvben használt „húsvéti sonka” elnevezés többféle terméket takar. Ide tartoznak a jogszabály szerint meghatározott valódi sonkák, valamint más füstölt termékek, például a füstölt tarja, vagy az angol szalonna. A sonkamegnevezést a Magyar Élelmiszerkönyv szabályozza.
A húsvéti asztalra általában kétféle sonka kerül. A hagyományos módon készült sonkát hosszú ideig, akár hetekig vagy hónapokig pácolják és érlelik. Előállításakor jelentős súlyveszteség (tömege akár 2/3-a) történik, viszont íze és minősége kiemelkedő. Tárolásuk függesztve,hűvös, jól szellőző helyen az ideális, hogy a további érési folyamatot elősegítsük. Ezek a termékek valódi élvezeti értéket képviselnek.
A másik csoportba a gyorspácolt sonkák tartoznak, amelyek néhány nap alatt készülnek el. Víztartalma magasabb, így romlékonyabbak, ezért hűtőszekrényben kell tárolni őket. Élvezeti értékük általában alacsonyabb, a sonkák 25% páclével is többet nyomhatnak kiindulási súlyuknál. Ezek a sonkák ugyanakkor kedvezőbb áron érhetők el.
Fontos különbség a füstölés módja is. A hagyományos termékek kéményfával, valódi füstöléssel készülnek, míg a gyorspácolt termékek befecskendezéssel, vagy bemártással kapnak füstaroma ízesítést. Ez a jelölésen is megjelenik: „füstölt” helyett „füstízű” vagy „füstaromával készült” megnevezést találunk.
Tojásvásárláskor érdemes figyelembe venni, hogy húsvét idején az éves tojásmennyiség jelentős része, mintegy1/6-a kerül a piacra. A friss tyúktojás minőségmegőrzési ideje 28 nap, emiatt előfordulhatnak a piacokon elsősorban külföldről származó hosszabb ideje tárolt tojások is.
Ezek a túltárolt tojások - sajnos csak otthon - egyszerűen felismerhetők, egy pohár vízbe helyezve a friss tojás a pohár fenekére süllyed, az „idősebb” pedig a légkamra kitágulása miatt a vízben lebegve marad.
A tojások jelöléséből viszont egyértelműen kideríthető, hogy melyik országból, sőt milyen állattartásból származik. A jelölésen található első szám tartalmazza az úgynevezett tartási kódot. Amennyiben ez „0”, biotojásról beszélünk, ha „1” akkor szabadtartású ha „2” akkor alternatív istállós tartású, ha „3” akkor ketreces tartású tojótyúktól származik. Ez segítséget nyújthat a környezettudatos vásárlók számára. A jelölés második-harmadik karaktere mutatja az országkódot, ha ez „HU”, jó minőségű magyar tojást vásároltunk.
A húsvéti édességek esetében érdemes valódi, jó minőségű csokoládét választani. A „csokoládé” megnevezésű termékek kakaóvajat tartalmaznak, míg az olcsóbb alternatívák gyakran más növényi zsiradékkal (pl. pálmaolajjal) készülnek.
Tudatos vásárlással a húsvéti asztalra nemcsak finom, hanem jó minőségű élelmiszerek is kerülhetnek.